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Jun 04, 2023

Come prendersi cura dei coltelli da cucina

So you’ve invested in some high-quality knives and now, you want to make sure

Quindi hai investito in alcuni coltelli di alta qualità e ora vuoi assicurarti di non dimezzare la loro durata trascurando di prendertene cura adeguatamente. Dopotutto, nessuno vuole sborsare soldi per un coltello da chef di alta qualità solo per vedere il manico rompersi o la lama arrugginirsi. Anche se all'inizio la manutenzione dei coltelli può sembrare intimidatoria, in realtà diventa piuttosto semplice una volta che si padroneggia la routine. E prendendoti cura adeguatamente dei tuoi coltelli, puoi garantire che la loro qualità non si deteriori prematuramente.

Per garantire la longevità dei tuoi coltelli da cucina, devi prenderti cura di loro adeguatamente, il che include ... [+] affilarli e affilarli regolarmente.

"Come ogni strumento raffinato, è importante pulire con cura e dettaglio", afferma Jacqueline Blanchard, proprietaria di Coutelier, un negozio culinario con sede a New Orleans. Che tu lavori in una cucina professionale o cucini tutti i giorni a casa con un set di coltelli di fascia media, la manutenzione sembra più o meno la stessa. Per iniziare, esiste un modo corretto (e molti altri modi sbagliati) per pulire e asciugare i coltelli. Per garantire che le lame mantengano il loro filo tagliente, è inoltre necessario affilarle e affilarle regolarmente. Anche una corretta conservazione è importante. In anticipo, per eliminare le congetture dal processo, abbiamo analizzato i passaggi necessari per aiutare i tuoi coltelli da cucina a godere di una vita lunga e affilata.

Per quanto allettante possa essere, non dovresti mai rimandare la pulizia dei tuoi coltelli dopo averli utilizzati. Innanzitutto, i resti di cibo, soprattutto quelli provenienti da prodotti acidi come limoni e pomodori, possono corrodere la lama delicata di un coltello, afferma Katie Costanzo, brand manager di Wüsthof. Altrettanto importante, semplicemente non è una buona idea lasciare i coltelli sporchi sul piano di lavoro o nel lavandino, dove potrebbero sbattere contro pentole o posate, causandone la scheggiatura. Dovresti invece lavare le lame a mano con acqua calda e un detersivo per piatti delicato. Quindi, una volta sciacquati i coltelli, asciugali subito con un coltello pulito per evitare che si arrugginiscano.

Forse è ovvio, ma vale la pena ripeterlo: non mettere mai i tuoi bei coltelli da cucina in lavastoviglie. Mentre un coltello da burro economico può gestire l'ambiente difficile di una lavastoviglie, i tuoi costosi coltelli da chef e spelucchini non possono farlo. "Le lavastoviglie possono spesso emettere particelle e le alte temperature potrebbero avere un impatto negativo sulla qualità dell'acciaio", afferma Blanchard. Le lame in acciaio al carbonio possono arrugginirsi mentre i manici in legno possono saturarsi eccessivamente con l'acqua, causandone il rapido deterioramento e potenzialmente la rottura, aggiunge.

Ci sono buone probabilità che tu abbia familiarità con l'importanza di affilare i coltelli di tanto in tanto, mentre l'affilatura, che viene eseguita con un'asta simile a un bastoncino, è meno compresa. Per iniziare, questi termini non sono sinonimi. "L'affilatura sta riallineando un bordo piegato o leggermente smussato, mentre l'affilatura sta rimuovendo il metallo lungo gli smussi che creano il bordo", afferma Josh Donald, co-fondatore di Bernal Cutlery, un negozio di coltelli con sede a San Francisco. Idealmente, dovresti affilare i coltelli dopo ogni utilizzo. Se di tanto in tanto, però, te ne dimentichi e finisci per affilarle dopo ogni utilizzo, le tue lame ti perdoneranno. Tieni presente che quanto più regolarmente affili i tuoi coltelli, tanto meno frequentemente dovranno essere affilati.

Amazzonia

Quindi, come si affila esattamente un coltello? Per iniziare, hai bisogno di un'asta per affilare. Sebbene questi strumenti siano comunemente realizzati in acciaio, Blanchard non è un fan del materiale, poiché può essere duro sulla lama delicata di un coltello. Consiglia invece di cercare bacchette in ceramica, che è solo leggermente abrasiva.

Amazzonia

Ora passiamo al processo vero e proprio. Con l'asta per levigare nella mano non dominante, punta la punta dello strumento verso il basso per appoggiarla su una superficie antiscivolo, come un canovaccio umido. Quindi, nella presa dominante, tieni il coltello con un angolo di 14-18 gradi e fai scorrere la lama lungo l'acciaio, allontanandola da te; contemporaneamente, far scorrere il coltello in diagonale dal tallone (vicino al manico) verso la punta. Quindi, posiziona il coltello sull'altro lato dell'acciaio e ripeti il ​​processo, alternando i lati per alcuni passaggi.